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【必应】浙江宣传

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【必应】浙江宣传

  • 发布时间:2024-06-25 01:17:31
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【必应】浙江宣传

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  随着天气回暖,浙江宣传各地的浙江宣传夜宵摊逐渐恢复了往日的热闹与喧嚣,像舟山的浙江宣传海鲜夜排档正热火朝天地迎送着八方来客。

  排挡里的浙江宣传海鲜琳琅满目,而呛味却是浙江宣传“撞菜率”极高的一道美食,它以清爽刺激的浙江宣传必应口感俘获了众多食客的心。

  呛味,浙江宣传往往选择新鲜的浙江宣传虾、蟹等海鲜用盐腌制而成,浙江宣传以简单的浙江宣传制作方法成就鲜美的口感。呛,浙江宣传可谓是浙江宣传最能保留海鲜原汁原味的烹饪方式之一。

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  呛蟹 图源:“舟山群岛旅游”微信公众号

  一

  呛,浙江宣传作为一种古老的浙江宣传烹饪方式,由来已久。浙江宣传早在北魏时期,贾思勰就在《齐民要术》中记载了用盐腌制螃蟹的做法。

  “呛”取自浙东一带的方言,意为用盐或卤腌制(食物),知网一个“呛”字生动地体现了盐分逼进海鲜后的咸辛味。

  关于呛味的来源,有两种说法,一说最初源于船菜,渔民偶然发现将海鲜浸泡在海水中一整天后,味道极为鲜美,因此呛味就成了船上的固定菜肴;另有一说源于渔民出海捕鱼,需要用盐密封储存食物。总之,“呛”都是利用盐分和时间锁住海鲜的鲜度,使其保持鲜甜的口感。

  吃呛味,大多从呛蟹入门,而红膏呛蟹是名副其实的“当家花旦”。每年农历十二月,是腌制红膏呛蟹的最佳时期,此时雌蟹开始分泌丰富的膏质,其红膏饱满至极,优酷堪称蟹中极品。只需将个头大、肥度好的梭子蟹放入盐水中腌制数小时,红白相间、膏肥油润的红膏呛蟹就能在一桌子菜中“独领风骚”。

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  舟山特色“海鲜冰激凌”原汁原味,膏鲜肉嫩鲜甜可口 图源:“舟山群岛水上旅游集散中心”微信公众号

  除了呛蟹,呛虾和呛富贵虾也是“呛味家族”中的重要成员。呛虾以活皮虾和红虾最为常见,品尝时,虾肉仿佛果冻般滑入口中,鲜甜的味道瞬间在口腔中绽放,让人陶醉其中。

  与呛味相得益彰的,是舟山老底子的米醋。醋的酸恰到好处地中和了呛味的咸,从而激发了海鲜的甘甜。咸甜两种味道在口腔里碰撞,丰富的口感挑逗着每一个味蕾。

  时间成就了沿海地区特有的地道风味,更蕴藏着舟山几代人的情怀。

  二

  “吾乡十月间,海错贱如土。尤思盐白蟹,满壳红初吐。荐酒欻空尊,侑饭馋如虎……”早在宋代,诗人张九成就对这一美味念念不忘,可见浙东沿海一带做呛味的历史悠久。呛味为何能在这里兴起并扎根?

  浙东多海鲜亦盛产海盐,舟山的岱山盐场自古以来就是优质海盐的产地之一。诞生于同一片海的两种食材一个不易保存,另一个却能有效抑制微生物的生长,从而达到防腐的作用。它们如同“天生一对”,海盐完美弥补了海鲜的弱项,在没有冰箱等冷冻设备的年代,海边人家只需就地取材,就能轻易解决海鲜易腐这一困扰。

  呛味的做法堪称“有手就会”。取一个器皿,底下铺一层盐,再铺一层海鲜,盐和海鲜依次叠放,最后用一重物压实,静置一段时间后,一道新鲜的呛味就完成了。吃的时候取出来一些,就能快速招待客人,成为可以就着吃下两碗饭的“咸下饭”。这一制作方法在捕鱼人家世代相传,纯粹的味道最能征服那些乘风破浪的出海人,带给他们一种满足感。

  呛味得以“永流传”,关键在于它的“鲜”。海鲜捕捞上岸后,迅速用盐腌制,这一处理方式在保持海鲜鲜美的同时还能紧实肉质,使得“活肉”的肌理不仅不会松散,还呈现出半透明的果冻状,形成一种特殊的口感。这种味道既有别于新鲜食材的本味,也不同于经过长时间烹饪后的风味,鲜甜下饭,让人回味无穷。在食物匮乏的年代,这是一道令人难以招架的“人间至味”。

  如今,物质的丰富使呛味的烹调方式更加多样。比如宁波“十八斩”,是在腌制的基础上进一步加工而成:一只螃蟹被斩成18个小块,配以酱汁和其他调味料,味道香辣可口。虽然叠加了多重香料,但是吸引食客的仍是“呛”的底味。

  海鲜海盐一相逢,便造就了海边人的家常味道,也让呛味成为了浙东沿海千年不绝的渔家“硬菜”。

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  舟山呛虾 图源:“岱山旅游”微信公众号

  三

  呛味满含着浙东沿海人民对生活的热爱与追求,活跃在家家户户的餐桌上。对于海边人而言,它的意义远非一道普通的美食。经过岁月沉淀,在鲜甜之外,它还蕴含着丰富的人生况味。

  它是平淡生活中的笃定安稳。呛味携带保存方便,做好的呛味既可以被放置在寻常人家的灶头,也可以被带到出海渔民的船头,还可以出现在辛勤耕耘的田头。人们常常会选一个日子,呛几斤海鲜。有一道呛味在,仿佛日子就能安心,因为它随时随地都能被取而食之,既是一道招待客人的好菜,也为平淡的生活注入别样的滋味。

  “人间有味是清欢”,苏轼曾在品尝完春茶和青蔬后发出这样的感叹。呛味也蕴藏着一份自得其乐的闲适、实实在在的幸福和对熨帖生活的满足。

  也是远离故土后的牵肠挂肚。“红膏呛蟹咸咪咪,大汤黄鱼放咸齑”,离乡游子记忆深处的呛味始终夹杂着浓浓的乡愁,这一熟悉亲切的“妈妈味道”,任何高明的厨师都无法复刻。据传,当年“火柴大王”刘鸿生每每回舟山,餐桌上必不可少的就是一道红膏呛蟹。这道咸鲜滋味不仅是味蕾的享受,更连接着与故乡的记忆,无论走多远,都有一份牵挂在心间。

  时至今日,科技飞速发展使得冷冻保鲜技术和物流系统日益完善,即便山高路远,这道熟悉的呛味亦朝夕可达,原汁原味地传递到每一位离乡游子的唇齿之间。一解乡愁虽然变得不再困难,但其中蕴含的思乡情愫古今相通,浓郁依旧。

  更是举家团圆时的温暖喜悦。在过去,寻常百姓节衣缩食,往往只在贵客盈门的重要日子,才会将这道“压轴菜”郑重其事地端上餐桌,与亲友分享。时至今日,红膏呛蟹已然成为了海边人家日常团圆的象征。每当家人团聚,就是腌制红膏呛蟹的好时候,人们欣喜地准备着这一餐桌上的“C味”担当。

  家人围坐、灯火可亲,舟山至今仍流传着“无呛蟹不成宴”的说法,这道呛味饱含着人们对佳节的期盼和团聚的喜悦。源自风浪的洗礼,带着出海岁月的艰辛,呛味历经千年仍有滋有味。

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